美食頻道
新鮮熱辣 水滾茶靚
油尖旺黑棕鵝燒出新意思
發佈時間:2020-04-17 來源:中山商報


   油尖旺的招牌菜燒鵝,是在店內由老闆花上一天時間親手燒製出來的,深受食客喜愛。

東昇首個按照MALL(城市商業綜合體)標準興建的商廈,不設在鎮中心,而是位於距離西區僅200米的坦背。它由大信運營,這個品牌素有“哪裏開哪裏旺”的經驗。105國道北段完成快速化改造,將坦背大信與西區、東昇迅捷連接起來。

商廈要有餐飲配套,油尖旺茶餐廳是坦背大信最早的食肆,在這裏經營近兩年。年近五旬的老陳是跨界外貿、文化多行業的生意人,遊歷多地,尤其對香江油尖旺的美食文化很有感情。因此,他前幾年專門到上海註冊了“油尖旺”的自主品牌。他説:“茶餐廳是一種很有人情味的食肆形態,我做油尖旺,是一種享受。”據他透露,目前在東莞、惠州、深圳、西雙版納都有“油尖旺”的加盟店。

雞鴨鵝燒味是茶餐廳最常見的餐品,業主們一般會從幾家大型集中式工場拿貨,當天售賣。老陳搭檔兒子小陳開油尖旺茶餐廳後,總想玩出新意思。

“新鮮熱辣,水滾茶靚,這是茶餐廳的靈魂。”老陳説。父子倆給面積不大的廚房安裝了具有收集油塵、過濾異味功能、符合環保和消防標準、價格極貴的排風系統,探索製作更新鮮的餐品。

在MALL商廈內現場做出新鮮熱辣、美味誘人的燒味,並不多見。

坦背大信從上午9時營業至晚上10點,從清晨至深夜,老陳一直忙碌。黑棕鵝當天取貨,不用凍品。醃料由老陳皮、姜、糖、蜂蜜等組成,老陳自制醬汁,沒有添加劑,綠色健康,配方保密。將祕製醬汁灌入鵝體,鎖緊鵝身,還要用氧氣泵“吹脹”黑棕鵝。老陳説:“工序很關鍵,整隻鵝每個部位都徹底‘吹脹’,祕製醬汁才能均勻分佈在體內,出爐後做出皮肉分離的效果。”

接着,晾起(風乾)黑棕鵝,靜候6-8個小時,老陳將環保炭爐燒旺,依次將黑棕鵝放入環保碳爐內的掛鈎。

他説:“控制好碳量和風門,爐温全程控制在200攝氏度。每次只能做6只鵝,10分鐘後打開蓋子轉一次鵝身,再過10分鐘重複同一動作;最後,堅持每隔5分鐘轉一次鵝身,45-50分鐘後,燒鵝就做好了。”

油尖旺的招牌菜是燒鵝。斬件,擺碟,上菜,透着讓人微醺的出爐餘温,飄蕩在茶餐廳的每個角落。同行的攝影師在大快朵頤之餘,給老陳點贊:“太好吃了!可以申請非物質文化遺產哦!”

另一邊,小陳在水吧忙碌。“老爸負責新鮮熱辣,我負責水滾茶靚。”小陳説,“要保持奶茶、檸茶的品質,只能使用斯里蘭卡出產的紅茶。”

話沒説完,小陳拿出絲襪濾網,放入紅茶和開水,連續拉茶數十遍,好讓奶茶、檸茶透出特定的“醒味”和滑溜。

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