美食頻道
​在海拔6米的地方烤海拔3000米的犛牛肉
發佈時間:2020-07-10 來源:中山商報


   特色土鍋烤肉


   喜愛藏族文化的定姐。


   來自高原的犛牛肉,“肉味”濃郁。


   清燉犛牛肉、香格里拉啤酒,帶給食客別樣的感覺。

中山人愛吃牛肉,一提到牛肉,就會想到沙溪牛肉火鍋或者潮汕牛肉火鍋,回味在熱氣騰騰中捕捉牛肉在舌尖生津的快樂。而如果跟他們説犛牛肉,他們也會自然地想到犛牛肉乾,上一次吃到的,可能是同事從西藏或者雲南帶回來的手信。

不過,這一次,林肯“美味迴歸”之旅帶我們吃到的,是不一樣的犛牛肉。

每天從雲南香格里拉空運回來,在中山做成犛牛肉火鍋,或者特色土鍋烤肉,再配上雲南的特色啤酒,讓海拔6米的中山人吃到海拔3000米的美味。

她是飄在古城的候鳥

驕陽似火的盛夏中午,依然是林肯航海家和冒險家,帶“美味迴歸”一行人來到古鎮,找到了隱藏在商業體角落的海拔6米藏火鍋店。

海拔6米藏火鍋店在越野車圈小有名氣,因為老闆定姐和丈夫兩人都是中山玩車達人,也都是賽車手。用年輕人的話來説,他們“年輕的時候也浪過”。開着越野車全國各地跑,背上行囊世界各地跑,這就是兩夫妻曾經的日常。

而當“浪”到香格里拉的時候,定姐再也邁不動步子了,她太喜歡這裏了。“一見傾心,一見鍾情,每一寸土地都是一幅畫,每一條河流都是一首歌,我想留下來,留在這裏生活。”

就這樣,定姐留在了香格里拉,在獨克宗古城開了自己的客棧,每天迎來送往天南海北的客人,和客人一起仰望潔白的天空,呼吸雪山的味道。

這一住就是八年,定姐覺得自己已經是一位藏民,地道的藏族女子。我們看見她的時候,她穿着寬闊靚麗的藏服,手上叮叮噹噹的藏銀鐲子不時發出動聽的碰撞聲,開口便是“我們藏族”。

在香格里拉古城,她不止開客棧,也在竭盡所能地幫助邊遠地區的兒童,並尋找藏族遺落的文化,將它們推到大眾眼前。朋友形容她,“風一樣的女子,遊離在世界各地;女人中的大哥,男人中的哥們;女賽車手,公益人,飄在古城的候鳥。”

高原犛牛肉,燉煮出濃香

既然是“候鳥”,終歸有歸巢的時節。

今年春天,定姐飄回家鄉中山古鎮,開了這間海拔6米藏火鍋店,主打犛牛肉和香格里拉啤酒。

火鍋的做法其實很簡單,用每天空運回的犛牛肉和一兩樣配菜一起在銅鍋中燉煮,葱姜香菜調味即可。因為犛牛肉屬於高原牛肉,肉質相對堅韌,所以並不能像潮汕牛肉火鍋那樣涮,或者炒,只能提前燉煮,燉好上桌即食。用來燉煮的肉可以選牛排骨、帶皮牛肉或普通牛肉,只有易熟的牛肚可以下鍋涮。

銅鍋中沸騰的大塊排骨和帶皮牛肉,很容易勾起人的食慾,引得舌尖默默垂涎。等到安排就緒,筷子迅速伸向一塊排骨,遞入口中,首先收穫的是濃濃的牛肉香,也就是常説的肉味,吃肉想要有的“肉味”。這種味道對於一種食物來講是最珍貴的。第二口再吃時,可以蘸上現調醬料,為犛牛肉注入幾分鹹香,再感受肉質的鮮香。

帶皮牛肉也是一絕,同樣是預先煮熟的,晶瑩透明的牛皮牛筋能帶來Q彈的口感,化解牛肉本身的堅韌厚實。點火鍋的話,推薦加一份帶皮牛肉。

土鍋也能燒烤雪花牛

除了犛牛肉火鍋,店內也有大家熟悉的雪花肥牛牛肉粒,只不過是犛牛肉的。做法也非常特別,並不在鐵板上煎烤,而是在一個形狀似大號汽鍋的土鍋上燒烤。

據定姐介紹,這種土鍋由川貴滇三省交界處的一種土製成,為世界文化遺產大師手筆。土鍋的好處在於透氣,做燒烤的時候可以滲透油脂,以使菜品不油膩,燒烤過程無油煙。

確實,現場並不會受到任何油煙侵擾,看着定姐和搭檔熟練地在土鍋上烤肉,實在覺得土鍋燒烤不僅滿足味蕾,也着實讓好奇心得到了滿足。

烤好的牛肉粒可以蘸辣椒粉或孜然粉,整顆咀嚼,爽滑韌,肉汁充盈,原來土鍋還有快速鎖水的功能。不過,因為犛牛肉區別於一般牛肉,還需要細細咀嚼,感受獨特的堅韌口感。

另外一種烤肉尤其香,便是黑豬五花肉。薄薄的五花肉,一眼可以看到優秀的分層,待烤到油光發亮,白裏透金黃,就可以吃了。豬肉香和多層口感依次傳出,吃五塊也不嫌多。

土鍋上還可以烤蔬菜,如雲南小瓜、藕片之類,可以選擇的品類不算多,適合在大快朵頤之後解膩。

喝有故事的啤酒

一般和大塊吃肉相配的,便是大口喝酒。

海拔6米藏火鍋店專供的是一種叫“香格里拉”的啤酒,由定姐在香格里拉專門挑選而來,其中的黑犛牛口味還打入歐洲獲得獎項。

聽定姐介紹,這個啤酒背後也有一段故事。啤酒創始人的媽媽是一位香格里拉德籍華僑,小時候被德國人收養,長大後回香格里拉開了孤兒院。在媽媽去世後,這位創始人來到香格里拉接手了媽媽的孤兒院,並引入德國的啤酒技術,結合香格里拉的青稞糧食和高原雪山水,推出瞭如今的“香格里拉啤酒”。“啤酒廠的工人都是孤兒院的孤兒,創始人辦廠的初衷也是為了解決這些孤兒的就業問題。”

在考察了香格里拉許多啤酒品牌之後,定姐決定選擇這個好喝又有愛的啤酒,帶回家鄉。

香格里拉啤酒的麥芽度較高,喝起來清甜不澀,適合幾位好友在夜晚吹水聊人生。而不知不覺中,自己也為遙遠的孤兒獻上了一份愛心。

待火鍋店步入正軌,定姐又將啓程趕回香格里拉,那裏有她的青春夢想和她的客棧。她也將繼續做一隻有牽絆的候鳥,一如林肯一般,永遠在路上。

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